Sustituir la carne procesada por frutos secos reduce en un 27% los riesgos cardiovasculares

Consumir nueces y aguacate en lugar de productos de origen animal reduce los riesgos de muerte y problemas de salud, según una revisión publicada en BMC Medicine. La revisión analizó 37 publicaciones y destacó la importancia de sustituir una dieta con más alimentos animales por una con más presencia vegetal.

No se trata de eliminar todos los productos animales de la dieta, sino de limitar su consumo, especialmente de carne roja y procesada. Reemplazar 50 gramos de carne procesada por entre 28 y 50 gramos de nueces al día redujo la incidencia de enfermedades cardiovasculares en un 27%. Cambiar la carne procesada por legumbres también se asoció con una reducción de enfermedades cardiovasculares, en un 23%.

La evidencia científica ha puesto en entredicho el abuso del consumo de carnes procesadas, consideradas carcinógenas para los humanos. No todos los productos de origen animal tienen los mismos efectos sobre la salud cardiovascular.

El estudio no encontró asociaciones claras entre sustituir lácteos por sucedáneos veganos de soja y similares. La dieta mediterránea es el patrón que mejores resultados de salud ha demostrado, enfatizando la importancia de alimentos frescos de origen vegetal y cantidades reducidas de alimentos de origen animal.

Reducir el consumo de carnes rojas y procesadas se asocia con un menor consumo de grasas saturadas y sal, elementos clave en el aumento de riesgo cardiovascular. A nivel mundial, el consumo de carne ha aumentado debido al crecimiento demográfico, aumento de ingresos y cambios en la dieta. La historia y la revolución industrial alimentaria explican por qué consumimos tanta carne en la actualidad.

Comer carne en niveles nunca antes vistos está relacionado con el surgimiento de ciertas enfermedades relacionadas con la alimentación. El consumo de carne ha sido tanto un alimento identitario en el pasado como en la actualidad, pero también se asociaba con enfermedades.

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