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No ayuda que la mayoría de los hoteles y resorts tienden a tener menús que no son exactamente amigables. Una de mis cosas favoritas en el mundo es comer un plato de sal de piscina y ponerme al día con mi lista de lectura bajo una sombrilla de playa, pero cuando no he hecho caca en tres días, las comidas felices se convierten en un trampolín. estrés y ansiedad. ¡No es divertido!
Hay muchas razones por las que muchos de nosotros experimentamos problemas estomacales durante las vacaciones. La primera es que viajar en sí tiene un gran impacto en nuestros cuerpos, especialmente en nuestras tripas. «Cuando te sientas o estás quieto durante largos períodos de tiempo, tu motilidad intestinal disminuye, lo que significa que el gas en tus intestinos se almacena en tus intestinos y no lo expulsas», un gastroenterólogo certificado por la junta. Niket Sonpal, MD, FACP, DABIMnos había dicho antes.
La física general de los viajes en avión también nos ensucia. «La baja presión durante el vuelo debido a la gran altitud puede causar gases e hinchazón», Dr. Ali Rezaye, gastroenterólogo. Buena vida explica el equipo.
El segundo gran problema es que nuestra rutina normal se ve interrumpida, lo que puede afectar nuestras deposiciones. “A menudo, en vacaciones, es posible que las personas no sigan la misma rutina que en casa. Es posible que no tomen los mismos suplementos, beban las mismas bebidas calientes o se sienten durante 15 minutos hablando por teléfono mientras beben té o café. Estos patrones aparentemente insignificantes hacen que el cuerpo tenga un horario para evacuaciones intestinales consistentes”, le dice a W+G la Dra. Caroline Cederquist, médica certificada por la junta.
Por eso mi estancia en el resort palmaya El verano pasado en Cancún, México fue una experiencia tan esclarecedora que me enseñó que en realidad es muy posible viajar y todavía ahorrar intestino feliz y saludable!
Un poco sobre Palmaya
Palmaia, que abrió sus puertas en 2020, es el tipo de santuario de bienestar que trasciende la tranquilidad; transforma todo tu cuerpo de adentro hacia afuera. Ubicado en la exuberante Riviera Maya de Cancún, México, el complejo frente al mar está completamente aislado, sus suites y villas están rodeadas de exuberante vegetación selvática, piscinas infinitas y cenotes de agua dulce (cuevas inundadas). Mientras paseas por las numerosas calles de sus restaurantes y spas, es probable que te cruces con monos e iguanas posados en sus ramas. ¿Principalmente? Es el cielo.
El resort se enorgullece de muchas de sus ofertas únicas, pero mi favorito fue su dedicación a la experiencia culinaria holística; me hizo repensar por completo los viajes, la comida y la salud intestinal.
El resort se enorgullece de muchas de sus ofertas únicas, pero mi favorito fue su dedicación a la experiencia culinaria holística; me hizo repensar por completo los viajes, la comida y la salud intestinal.
Los restaurantes gourmet de Palmaya, dirigidos por chefs certificados por Michelin, tienen un objetivo: nutrir (no solo alimentar) a sus clientes con platos elaborados y deliciosos. La mayoría de los menús son completamente vegetarianos (también hay opciones no veganas disponibles), con un enfoque en la calidad, el sabor y los nutrientes que dejan el cuerpo radicalmente energizado.
A través de la comida, Palmaia quiere que sentirse bien— es por eso que sus menús están hechos con ingredientes que enriquecen el intestino y que los viajeros como yo necesitamos desesperadamente.
Tuve una experiencia gastronómica con Christine Weiss, la nutricionista holística de la propiedad que consulta con el Chef Ejecutivo del resort, Carlos Carrión García (también conocido como Chef Charlie), y ella me explicó por qué es tan importante que muchos de los menús de Palmaya enfaticen la salud intestinal. sugerencias «Saludable intestinos importante para sentirse bien. Si nuestro intestinos es lamentable, somos infelices. «Cualquier problema digestivo, ya sea estreñimiento, diarrea o hinchazón, tiene un impacto inconmensurable en la calidad de vida», dijo Weiss. «Y al seguir una dieta sana y equilibrada rica en alimentos probióticos y prebióticos, ayudamos a nuestros intestinos sentirse bien». Las investigaciones muestran que la forma más efectiva de mejorar la salud de su microbioma intestinal es comer una amplia variedad de alimentos de origen vegetal, que es exactamente lo que ofrecen las opciones de comidas de Palmaya; verduras y las salsas más deliciosas que he probado en mi vida) hasta panes planos ricos en verduras, tuve la suerte de probar una gran parte de los menús.
Lo que comí en Palmaya
¿Qué hizo él? No Comer en Palm podría ser una pregunta más apropiada. Tuve la suerte de poder probar platos de todos los restaurantes de la propiedad. Los huéspedes pueden elegir entre cuatro establecimientos: Lek (mexicano), Ume (de inspiración japonesa), Mar de Olivo (de inspiración mediterránea) y Su Casa (degustación de cocinas de todo el mundo, además de las mejores tortitas de matcha que he probado en mi vida). ). Además, está el camión de comida El Caminante, un camión de tacos «satélite» del Chef Charlie’s, cuya sede original (y muy popular) se encuentra en Tulum. Fue lo más lleno que he estado de vacaciones y lo mejor que me he sentido. Weiss me dijo que «los huéspedes de Palma no solo se sienten bien durante su estadía, sino que también están nutridos, llenos de energía, tienen una mejor digestión y claridad mental». Y eso fue ciertamente cierto para mí.
El día que cené con Weiss, sugirió que los chefs introdujeran una combinación de lados fermentados: varios tipos diferentes de chucrut y kimchi. Probé un poco de cada uno (chucrut tradicional, «repollo soleado» hecho con piña, cúrcuma y jengibre, y repollo especiado con manzana y jengibre, que contenía manzana, nuez moscada y jengibre), así como mi hamburguesa vegetariana y papas fritas (la mitad de mi hamburguesa en el camino, olvidé por completo que no estaba comiendo pastel de carne). Comer junto a la piscina me da ganas de dormir, pero en Palma me sentí despierta, alerta y con ganas de algo.
No hace falta decir que no tuve ninguno de los problemas intestinales que normalmente tendría de vacaciones en cualquier otro lugar. Mis “excursiones” al baño eran… normales. No estaba estresado por la hinchazón, el estreñimiento o ese nivel especial de pánico que sientes cuando tienes que encontrar el baño en el peor momento posible.
Eso es gracias a los muchos ingredientes que aumentan el IG que comí en el resort, como el yogur casero y sus alimentos básicos y guarniciones ricos en fibra. «Nuestro yogur de coco casero contiene cultivos de yogur probiótico, lo que lo convierte en un excelente alimento también. intestinos salud. Todos los alimentos ricos en fibra son muy beneficiosos para un microbioma saludable, incluidas todas las legumbres (frijoles, guisantes, guisantes, lentejas) y verduras, especialmente las crucíferas. Todos estos son alimentos que usamos generosamente en todas las comidas que servimos”, explicó Weiss.
Dra. Jill Carnahanautor: Inesperado, está de acuerdo con este enfoque culinario, diciendo Well+Good; “Los alimentos fermentados contienen naturalmente grandes cantidades de bacterias beneficiosas que sirven como probióticos para regular el intestino y protegerlo de microorganismos extraños. Muchas culturas locales preparan y sirven alimentos probióticos como kombucha, miso, kimchi, chucrut, kéfir o yogures como parte de su rica herencia, y estos alimentos pueden servir y proteger el intestino mientras viaja”.
Un consejo caliente más. Palmaia sirve una cerveza fría increíble. Aunque generalmente uso el café como último recurso para poner mi equipo en marcha cuando estoy de vacaciones, bebí tranquilamente el brebaje frío con leche de avena de Su Casa durante todo mi viaje (incluso junto a la piscina, lejos de mi habitación con bañera… valiente de mi parte), sintiendo que la cafeína me da energía sin los nervios y, sí, continúa manteniéndome «regular». No es que necesitara ayuda en ese departamento, no solo estaba corriendo al baño más cercano después de terminar una taza.
El Dr. Carnahan también recomienda el café si su estómago puede tolerarlo normalmente. “El café a menudo tiene mala reputación, pero a menos que sea hipersensible a la cafeína, es una fuente muy rica de polifenoles y antioxidantes que protegen y nutren las bacterias intestinales. Preparar granos de café locales frescos es en realidad una rica fuente de combustible para que los microbios intestinales creen ácidos grasos de cadena corta (AGCC) como el butirato, que nutren las células que recubren el intestino y ayudan a la digestión y reducen la inflamación.
«Creo que el café fresco orgánico de origen local con moderación es un excelente complemento para el viajero inteligente».—Dr. Carnahan
Además, según el Dr. Carnahan, el café es un estimulante suave que puede ayudar a restaurar la regularidad intestinal cuando se viaja a través de zonas horarias y le indica al cuerpo que restablezca su ritmo circadiano. «Creo que el café fresco orgánico de origen local con moderación es un excelente complemento para el viajero inteligente», dice el Dr. Carnahan.
Cómo hacer tu propio chucrut Palmaïa en casa
No viajaré pronto, pero lo haré voluntad haga uno de los bocadillos fermentados favoritos de Palmaya en casa. Me lleva de vuelta a uno de mis lugares favoritos y en mi corazón me encanta. Weiss comparte el chucrut de primer orden del resort con W+G aquí:
Chucrut soleado
Sirve 15:00
Ingredientes
1 cabeza de col mediana
1/2 piña fresca
1/2 taza de cúrcuma fresca
1/2 taza de jengibre fresco
1 cucharadita de sal marina
1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
Instrucciones:
1. Limpiar la col, quitar las hojas exteriores y reservar de tres a cuatro hojas grandes. Cortar la cabeza de col en cuartos. Retire el tronco central y corte el repollo en rodajas finas o use un procesador de alimentos o una mandolina. Pique finamente la piña y pique finamente la cúrcuma y el jengibre (use guantes ya que el jugo de la cúrcuma manchará sus manos).
2. Ponga el repollo y la piña en un tazón ancho de vidrio o acero y agregue sal, especias y vinagre. Con las manos muy limpias, masajea la col durante al menos 10 minutos para que la sal llegue a toda la col y suelte sus jugos. Continúe masajeando hasta que el repollo esté completamente cubierto con suficiente líquido. Deje reposar durante 30 minutos para dar tiempo a continuar tostando y liberar más jugos.
3. Transfiera el repollo a un recipiente de vidrio muy limpio, exprimiendo todo el líquido. Primero, llene el repollo y presiónelo contra el fondo del recipiente con las manos. Luego agregue cuidadosamente el líquido producido. Coloca las hojas que reservaste sobre el repollo y empújalo debajo de la salmuera. Coloque una bolsa de plástico llena de agua sobre las hojas de repollo para que el repollo quede completamente sumergido en la salmuera. Deje aproximadamente una o dos pulgadas de espacio en la parte superior del frasco. Cúbralo con un paño de cocina o atornille la tapa para dejar salir el gas mientras se lleva a cabo la fermentación.
4. Coloque el frasco sobre el mostrador en un área sombreada, idealmente alrededor de 68 °F. Déjalo ahí hasta que alcance su sabor final. Después de unas horas empiezas a ver burbujas de CO2 subiendo a la superficie. Esto es completamente normal.
5. Con el paso de los días, la col se vuelve más delicada y el sabor más ácido. Después de cinco o seis días, el chucrut se vuelve crujiente y deliciosamente fresco. Después de unos 10 días, el sabor se vuelve un poco pastoso y la textura más suave. Después de aproximadamente dos semanas, debería tener el sabor y la textura perfectos. Sacamos las hojas grandes de col y llenamos la bolsa de agua, enroscamos bien la tapa y metemos el tarro en la nevera.
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