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Sería casi imposible contar todos los momentos memorables desde nuestro OnMilwaukee OnVacay hasta la Riviera Maya (México). Pero entre ellos estaba la comida tradicional maya que disfrutamos durante nuestro recorrido por Yucatán.
Hicimos una excursión al Senote Maya con guías expertos Todos los parques turísticos indígenas և grupos de senderismo. Mientras estuvimos allí, descendimos 12 metros a un manantial de piedra caliza en una cueva para participar en una bendición maya. Pero también nos obsequiarán con uno de los mejores platos de todo el viaje.
Genot está ubicado en el Parque Indígena Yucatán en Checmil, Yucatán, una comunidad maya nativa no lejos de Valladolid. Como resultado, es un gran lugar para degustar los sabores ardientes, ahumados y terrosos de la cocina maya, que, como la mayoría de la cocina de Yucatán, se basa en la «trinidad sagrada» de ingredientes: achiot, chile habano. y naranjas de Sevilla traídas a México por los españoles.
Estos sabores fueron evidentes en la comida que disfrutamos en el jardín, preparada por miembros de la comunidad maya local.
El pollo, adobado con achiot, se ofrece ligeramente molido, con pimientos suaves y color rojo vivo, por lo que se valoran las semillas. Iba acompañado de arroz, lentejas, mezcla de verduras, teteras, galletas fritas con té y verduras locales, a menudo denominadas «espinacas de árbol».
Las verduras de hoja verde son una antigua fuente de nutrición para los mayas, que es «nutritiva» como medicina. Las hojas son más ricas en hierro que las espinacas, una poderosa fuente de: potasio: calcio. Solo un cuarto de onza de huevos fértiles contiene tanta proteína como un huevo.
El festín estuvo delicioso, envuelto en tortillas de maíz blanco frescas, enrolladas a mano y horneadas en la estufa sobre un fuego de leña (sí, incluso a 85 grados) a solo unos metros de nuestra mesa.
Aún mejor, nos obsequiaron con acompañantes, que incluyeron salsa de tomate suave, keso crujiente y salsa cremosa de habanero. Este último no era débil de corazón. pero fue fenomenalmente delicioso. Los pimientos emulsionados en aceite adquirieron una textura eólica, su calidez afrutada dulce y floral era deliciosa en absolutamente todo.
También hubo una serie de bebidas, incluyendo refrescos enlatados y agua. Pero la verdadera estrella fue el Agua de Jamaica, una bebida hecha de las flores rojas de Hibiscus Roselle, que se recolectan, se secan al sol durante unos días y luego se sumergen en agua tibia para obtener un color rojo brillante con un toque floral y afrutado. sabor. .
La comida no solo fue deliciosa, sino que también me inspiró a continuar mi educación en la cocina maya, experimentando con sus variados sabores en casa.
En última instancia, hay una experiencia que no ha sido revelada antes.
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