En la Ciudad de México, la epidemia revivió granjas isleñas de la era azteca

Al mismo tiempo, los jóvenes, muchos de los cuales habían estado desinteresados ​​durante mucho tiempo en trabajar con chinampas, comenzaron a regresar.

Nicolás Cruz es uno de ellos. Creció en los resplandecientes canales de Xochimilco, pero antes de la epidemia trabajaba en trabajos ocasionales en el centro. Cuando escuchó que un grupo llamado De la Chinampa, que apoya a los productores locales y organiza viajes de agroturismo, estaba buscando ayuda para administrar su propia Chinampa, fue una decisión fácil. de regreso a los canales que había explorado toda su vida, de regreso al agua y los días bajo el sol, de regreso a la tierra profunda, oscura y rica.

En solo nueve meses, transformó media hectárea de chinampa de abandonada a idílica. Un arco de buganvillas magenta enmarca ahora el embarcadero. Un rectángulo limpio de chapines brota bajo un dosel sombreado. Una pulcra cama militar de brócoli está al lado de una de las flores de margarita, luego col rizada y luego zanahorias. Es un paraíso para los polinizadores.

Cruz se arrodilla en la oscuridad la cama está llena de rábano sandía y corta la grasa con ella cebollera: cuchillo, corto y curvo. «Estoy feliz de volver a trabajar aquí. es mucho mejor aquí —dice, mirando tímidamente por debajo de su gorra azul mientras me corta una rodaja de rábano.

Los rábanos son intensamente dulces, pero con un poderoso toque de especias de rábano picante. Unas camas más abajo, está rebanando lechuga y probándola. «Un poco viejo», dice, pero para el reportero se ve impecable. el ideal platónico de la lechuga, crujiente y un poco dulce, un bocado bienvenido en cualquier plato.

embajadores vegetales

A catorce kilómetros de distancia, en las frondosas colonias del centro de la Ciudad de México, estas lechugas y rábanos, junto a otros productos de la chinampa como: superlativoso perejil mexicano: llene aproximadamente la mitad del menú Máximo Bistró, un restaurante de la granja a la mesa que es una de las reservas más difíciles de la ciudad.