El mexicano pretende «traer lo mejor de México a Dallas» – Texas Monthly

A menudo, cuando visito un nuevo restaurante impresionante y elegante, pienso tanto en el valor como en la cocina. Eso, por supuesto, era el caso cuando llegué. mexicano, ubicado a unas pocas millas al noroeste del centro de Dallas, en un fabuloso edificio del tamaño de tres canchas de baloncesto. Cuando mis amigos se unieron a mí, la anfitriona nos condujo a una mesa en el comedor principal y señaló características tales como tres comedores privados (el más grande de los cuales podía acomodar a cincuenta personas) adornados con obras de arte personalizadas. Hizo un gesto hacia la habitación bien ventilada.
La sala de cigarros continuó diciendo que si estuviéramos interesados ​​en los espíritus de agave, el sommelier de tequila podría estar atento (las cuatrocientas opciones del restaurante van desde ámbar, anécdotas añejadas en barrica hasta cristalinos transparentes refinados con carbón). Los camareros con chalecos gris claro caminaban, sacudiendo a los clientes y besándose en la habitación mientras escuchaban música latina lounge (como, desafortunadamente, la música en muchos comedores de moda en estos días). El área con sus brillantes lámparas de mesa y sillas de terciopelo, con capacidad para 320 personas, parecía menos un restaurante que una acogedora casa a escala monumental.

El costo de construcción podría ser «alrededor de diez millones de dólares», dijo mi amigo arquitecto por teléfono mientras hacía clic en las fotos publicadas en el sitio web mexicano. Ha estado diseñando restaurantes durante más de veinte años. Llamé para obtener su estimación de 15,000 pies cuadrados. Juntos miramos fotos de sofisticados diseños de techos de nogal e ingeniosos pisos de baldosas blancas. «A los precios de hoy», dijo, «un buen restaurante costará $ 500 por pie cuadrado. Es solo construcción». consultores, ingenieros «. Él continuó. «Y luego está el arte, los platos». Mexicano es sin duda uno de los restaurantes más lujosos de Texas.

Perla empapada de hibisco. Foto de British Connery
El bar en México.
El bar en México. Foto de British Connery

«Nuestro objetivo es llevar lo mejor de México a Dallas», dijo և, nacido en Monterrey. – elevado fue iniciado por Roberto González Alcalá, el mayor inversionista del restaurante, cuando hablé con él después de mi visita. No es nuevo en la ciudad. «He estado viajando a Dallas durante muchos años», dijo. Resulta que su difunto padre fue durante mucho tiempo presidente del gigante corporativo Gruma, uno de los mayores productores de tortillas del mundo. Mission, subsidiaria de Gruma, tiene su sede en Irving. (González Alcalá fue director general de Gruma México, pero ya no está involucrado en la gestión de la empresa). Esas visitas repetidas lo introdujeron a algo que le molestaba sobre la escena de la cena. “Dallas tiene muy buenos restaurantes mexicanos, pero no a niveles muy altos”, dijo, opinión que comparto por casualidad.

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En resumen, ahora encabeza un grupo de inversionistas y operadores de restaurantes dedicados a hacer algo al respecto. También tienen otro motivo. González Alcalá dijo: “Cuando la gente lee y escucha cosas malas de México una y otra vez, se olvidan de las cosas muy buenas de nuestro país”. Sus partidarios pretenden ser un mexicano nada menos que un embajador de la riqueza y complejidad de la cultura mexicana.

Cuando me instalé, mis amigos y yo ampliamos el menú, lo que me impresionó tanto que encontrarás un bistec de alta gama en una casa de mariscos atendida por exitosos líderes mexicanos. El chef del restaurante Rodrigo Lomelli obtuvo su nombre de este mismo lugar, La Nacional en Monterey. (Ahora vive en Dallas y está estudiando inglés). Su chef ejecutivo es Christopher Tunnel de Oklahoma, quien anteriormente trabajó en la cadena de restaurantes Omni Los Angeles Hotel և North Italia.

Cocineros Rodrigo Lomelli (izquierda) և Christopher Tunnel.
Cocineros Rodrigo Lomelli (izquierda) և Christopher Tunnel.Foto de British Connery

Después de un debate, nos decidimos por el chicharrón de chuletón como aperitivo. Bistec Wagyu delgado cortado en cubitos, ligeramente horneado (aunque un poco duro) y sazonado con la famosa salsa picante PiquinLimon de Monterey. (En México, «chicharo» puede significar «panceta de cerdo frita» o simplemente «crocante», algo crocante: tacos.

Luego vino el Hamachi sashimi, un pez ingeniosamente dispuesto que combinaba con las capas de una cola de color amarillo puro, con una cola en V en un extremo y una nariz en el otro. Estuvo bien, pero realmente quería agregar un poco más al ingrediente principal, jugo de mandarina y yuzu con aceite de trufa fragante (este último, afortunadamente, ligeramente colocado a mano, es un alimento básico en muchos platos aquí).

Nuestro siguiente plato, enchiladas de camarón, contenía los ricos camarones fritos en vino blanco, cubiertos con tortillas y queso Oaxaca suave y cebollas asadas. Había salsa ranchera ligera y fresca encima. Como muchas salsas de Lomeli, contenía chile pec, un pimiento picante muy utilizado en México y apreciado por su delicado sabor a fruta. Lo usa sabiamente en este plato, pero no siempre es así. Cuando un camarero te diga que algo está demasiado picante, créelo.

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Continuando, pensamos en compartir un chuletón de centeno de 33 onzas por $ 135, pero no puedo imaginar que sería mejor que nuestro chuletón Wagyu deshuesado de 9 onzas ($ 52) con roble asado y briquetas de mezquite ahumadas. Llegó junto a un enorme hueso asado de aspecto primitivo, así como un enorme ajo asado. Cuando nuestro mesero terminó de quitar la esencia de cada uno, la untamos como mantequilla en un bistec, agregando salsa de vinagre de chile rojo de beijing y mermelada de chile más suave. Cada bocado era un paraíso carnívoro.

Será interesante volver al mexicano dentro de seis a doce meses և para ver cómo resultó la ambiciosa experiencia de los socios.

«Nunca he visto esos lados», pensé mientras prefería arbitrariamente uno sobre el otro. La tortilla de langosta, cocinada con maíz dulce en la mazorca, era tan increíblemente rica en su salsa de queso cubierta con habaneros fritos y pimientos rojos que solo pude comer una pequeña cantidad. De la misma manera, el puré de papas se convirtió en una salsa carnosa de color óxido hecha con chorizo ​​և queso manchego mexicano.

¡Nuestros platos de verduras eran considerablemente ligeros! Nos gustó la coliflor asada con carbohidratos con pistachos picados y aguacate en trufa-habanero.
vestir De hecho, fue el más popular en la mesa hasta las remolachas rojas oscuras, que eran tan dulces que no necesitaban salsa al mismo tiempo, el primo de Aioli, que golpeó Dijon con mostaza, un trozo de Tabasco. Cuando preguntamos sobre cómo cocinar remolachas, nuestro mesero sacó su teléfono y me mostró un video que había filmado antes (respuesta: cocido o frito).

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La torta de Chocolate y Pepitas.
La torta de Chocolate y Pepitas.Foto de British Connery

Los postres eran tan caros como esperábamos. El pastel de chocolate era un bizcocho de cuatro capas que estaba congelado con ganache, se llenó con más ganache al lado de la mesa y se coronó con una pipeta desmenuzable. Eso:
El bizcocho “Cuatro leches” levantó la camiseta con un rombo (huevos latinos) como la cuarta leche, la presentación se cubrió con una cremosa crema batida con licor de vainilla. Decidimos transferir el menú de bebidas nocturnas y vinos de postre, pero de todos modos nos alegramos de querer las digestiones enumeradas.

Será interesante volver al mexicano dentro de seis a doce meses և para ver cómo resultó la ambiciosa experiencia de los socios. ¿Los miembros de la multitud que se sientan en los nuevos y caros restaurantes se sumarán a su rotación regular? ¿Obtendrá el sello de aprobación para cenas de ensayo de bodas y fiestas corporativas? Para eventos de conferencias. ¿Lo probará la gente común para enchiladas և tacos (caro pero no prohibitivo)? ¿O todos visitarán una vez y luego regresarán a lugares más modestos en la cocina mexicana? Tengo muchas ganas de volver para ver si el menú de Lomeli se apega a sus perfiles de sabor originales o es un diseño delicadamente de Dallas. Sin duda México es un lugar hermoso, և a pesar de sus altos precios, es mucho más económico que la ruta de Monterrey.

mexicano
1401 Turtle Creek Blvd., Dallas:
214-210-5700:
D mar-sáb
$$$$:
Inaugurado el 11 de marzo de 2022

Este artículo apareció originalmente en la edición de junio de 2022 Revista de Texas Titulado «Embajador de México». ¡Suscríbete hoy!.

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