El extraño misterio de las burbujas de champán finalmente se puede explicar. Alerta científica:

Según una nueva investigación, la forma deliciosa en que las burbujas de champán salen de la lengua se basa en cuán «jabonoso» es el vino.

Cuando se vierte en un vaso, no todos los refrescos burbujean de la misma manera. El agua con gas crea fuegos artificiales como burbujas que estallan en la superficie del vaso. La cerveza tiene burbujas que comienzan en la línea, pero se esparcen rápidamente hacia afuera en patrones ascendentes aparentemente aleatorios.

Pero el champán es elegante. Crea una masa de burbujas que viajan hacia arriba en líneas rectas y limpias, casi como si una fábrica invisible las empujara hacia una cinta transportadora en la parte inferior de la flauta.

Entonces, ¿qué hace que las burbujas de champán sean tan deliciosamente predecibles?

Físicos de la Universidad de Brown y la Universidad de Toulouse en Francia encontraron el secreto. Dicen que el champán, el prosecco y otros vinos espumosos contienen más compuestos jabonosos conocidos como tensioactivos.

De hecho, estos ácidos grasos parecen ser parte de lo que hace que la bebida sea tan deliciosa.

«La teoría es que estos contaminantes en el champán, que actúan como tensioactivos, son buenos». explica ingeniero Roberto Zenit, quien estudia mecánica de fluidos en la Universidad de Brown.

«Estas moléculas de proteína, que le dan al líquido su sabor y singularidad, son las que hacen que las cadenas de burbujas que producen sean estables».

En los experimentos, los investigadores inyectaron burbujas de nitrógeno en varios líquidos y vasos utilizando una serie de jeringas especialmente diseñadas.

Al variar el tamaño de las burbujas y la composición de la bebida, el equipo creó diferentes patrones de gas.

Cuando los investigadores agregaron más tensioactivos a la cerveza, las cadenas de burbujas inestables se estabilizaron.

Incluso sin tensioactivos, los investigadores podrían lograr esto aumentando las burbujas en la cerveza. Pero no agua. No importaba el tamaño de las burbujas en el agua. Sin surfactantes, sus burbujas siempre se veían caóticas.

«Estos dos experimentos muestran claramente que hay dos posibilidades para estabilizar la cadena de burbujas», dijeron los investigadores. para concluir.

Usando números de densidad, tensión superficial y viscosidad, descubrieron por qué.

Una burbuja que se eleva a través del agua con una baja concentración de surfactante crea una estela con dos filamentos que giran en direcciones opuestas. Cada burbuja subsiguiente se eleva de forma opuesta a su predecesora.

«En consecuencia, las burbujas se hacen a un lado, lo que lleva a una mayor separación y desviación de la configuración en línea», explican los investigadores.

La siguiente imagen muestra esta volatilidad en acción.

Pero cuando el líquido contiene suficientes tensioactivos, la estructura de la estela de la burbuja cambia, de modo que la burbuja final se adsorbe con la burbuja anterior.

Cómo soplar champán puede parecer una pregunta científica apremiante, pero el conocimiento es bastante útil.

«Estamos interesados ​​en cómo se mueven estas burbujas y cómo se relacionan con las aplicaciones industriales y la naturaleza». explica Zenit.

Por ejemplo, ahora que los científicos saben que los surfactantes pueden cambiar la forma en que se elevan las burbujas, pueden observar cadenas de burbujas en casi cualquier líquido y usar esa información para estimar su nivel de contaminación.

Esto puede ser particularmente útil cerca de respiraderos de aguas profundas que filtran metano y dióxido de carbono, donde el muestreo directo del material es difícil, o para monitorear tanques de ventilación en instalaciones de tratamiento de agua.

La evidencia estuvo todo el tiempo en la oficina del fiscal.

El estudio ha sido publicado Fluidos de revisión física.