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Cocino mi arroz en el microondas. No porque el microondas haga que tenga un sabor especial, sino porque es una de las formas más convenientes de obtener arroz bien cocido.
Un microondas puede ser esencial para cocinar en las noches ocupadas. Sin embargo, en muchas cocinas es simplemente una forma de calentar las sobras o hacer palomitas de maíz.
«Hay un estigma asociado con el uso del microondas para cocinar», dice el autor del libro de cocina Ali Rosen.¡Tráelo!» y «Alimentos refrigerados modernos«. Y esto es especialmente cierto cuando se cocina arroz. “Debido a que el arroz es una parte tan profundamente arraigada en muchas culturas, adquiere esta cualidad mítica; eso no es para lo que deberías estar tomando un atajo».
Como joven escritora de alimentos, la Sra. Rosen dijo que creía, como muchos chefs y profesionales de la cocina en ese momento, que usar estufa «Debe haber una forma correcta» de cocinar el arroz.
Pero a medida que avanzaba en su carrera, se dio cuenta de que el arroz para microondas era más práctico. No requiere monitoreo ni mezcla, y «no tiene que preocuparse de que se pegue al piso», dijo.
El arroz en el microondas también da como resultado un grano cocido de manera más uniforme que el método de la estufa, dice Kevin Pang, director de edición digital. La cocina experimental de Estados Unidos. Si bien las estufas a menudo pueden calentar el arroz de manera desigual, lo que hace que parte se queme o se cocine poco, un horno de microondas, que funciona mediante el uso de ondas electromagnéticas para hacer vibrar las moléculas de agua de los alimentos para generar calor, se cocina desde todos los lados.
El Sr. Pang también tiene una olla arrocera, que tiene sus ventajas. ajusta automáticamente la temperatura de cocción y mantiene el arroz caliente durante mucho tiempo. Pero las ollas arroceras también ocupan espacio adicional y solo tienen una función, agregó.
Mientras informaba para este artículo, probé una docena de formas diferentes de cocinar arroz en el microondas. Algunos estuvieron involucrados en el cambio de las regulaciones eléctricas. otros dieron instrucciones para cubrir el arroz la mitad del tiempo. Uno incluso pidió agua hervida.
Pero el método que funcionó siempre fue también el más simple. enjuague bien el arroz, agregue el doble de agua y cocine en el microondas, sin tapar, durante 15-25 minutos, dependiendo de la potencia de la máquina. Puede tomar algunos intentos para obtener el tiempo adecuado para su microondas (mi máquina de 700 vatios tarda 22 minutos y medio), pero una vez que lo haga, no tendrá que pensarlo dos veces.
Los nuevos hornos de microondas pueden reducir aún más ese tiempo, dice Eric Brown, científico investigador jefe de la empresa de bienes de consumo envasados. Marcas ConAgra. Muchos modelos nuevos de microondas tienen ventiladores que mueven el aire de manera más eficiente y platos giratorios que giran más rápido, lo que resulta en tiempos de cocción más rápidos.
Una vez que encuentre un tiempo de cocción que funcione, puede probar más platos de arroz aliñados. Mientras crecía, mi padre añadía comino, cúrcuma, aceite y verduras congeladas al arroz antes de ponerlo en el microondas para hacer un pulao rápido. Al Sr. Pang le gusta poner marinado trozos de pollo sobre arroz mientras se cocina, permitiendo que el pollo se cocine al vapor mientras el arroz absorbe sus jugos.
Por supuesto, su microondas nunca podrá proporcionar esos granos crujientes e irresistibles en el fondo de la olla. Pero entre semana, estoy dispuesto a tomar atajos por conveniencia. Y ciertamente nunca dejo de limpiar la olla.
La receta. Arroz en microondas
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