Café, cerveza և arroz. Prueba el plato de Risotto llamado Stanley Tucci «Revelation»

Christian և La versión insignia de Manuel Costardini es un risotto con crema Grana Padano, reducción de cerveza y café. Sabe a capuchino o tiramisú, pero risotto, todo en un solo plato. El menú ofrece una selección de 20 risottos, según la Guía Michelin, los platos únicos de los chefs les han valido una estrella Michelin.

Inspirados en los tarros de sopa Campbell de Andy Warhol, los hermanos Costard se divierten sirviendo risotto en tarros de metal separados.

Tucci dice que al hacer risotto debes recordar dos pasos importantes.

«Primero, antes de agregar cualquier líquido, asegúrese de calentar bien el arroz», escribió en su libro de cocina. «Esto cerrará los granos de arroz, no permitirá que se cocinen demasiado. En segundo lugar, después de cocinar durante 12 a 15 minutos, verifique que el arroz tenga la textura deseada. El risotto se puede servir al dente, con una ligera transparencia del bocado o con una consistencia más suave, la elección es tuya… Eso sí, no cocines el risotto, de lo contrario se convertirá en una pasta.

Risotto con crema Grana Padano, reducción de cerveza և café

(Risotto con Crema Grana Padano, Cerveza y Café Rejuvenecimiento)

Reemplace cuatro frascos de sopa limpios o use platos si lo desea. Si quieres hacer tu propio caldo de verduras, cocínalo primero. Costardis sugiere incluir en el caldo apio, zanahorias y un poco de cebolla asada.

En Christian y Manuel, los costardines utilizan sal marina de Cervia de la costa del Adriático, granos de pimienta de Sarawak que puedes encontrar en tiendas especializadas o por internet si quieres probarlos.

Prepara 4 dosis

Ingredientes

4 tazas |: 1 litro de cerveza lager

3.5 onzas + onzas | 100 gramos + 15 gramos Grana Padano (como el queso Parmigiano Reggiano), madurado 27 meses, recién rallado

1 taza |: ¼ de litro de crema batida

1 ¼ taza |: 300 gramos de arroz carnarol

Sal marina (gruesa media)

Pimienta recién molida

Unas 12 ½ tazas |: 3 litros de caldo de verduras de la tienda, más si es necesario

1/3 taza |: 25 gramos de mantequilla grasa fría

Café molido, se prefiere arábica

Equipo:

Embudo de mermelada (si se sirve en frascos)

Instrucciones:

1. Primero, comienza a hacer cortes de cerveza. Ponga la cerveza en una cacerola grande a fuego alto. Lleve a ebullición, luego baje a fuego lento, dejando que la cerveza se enfríe hasta que la consistencia sea como un caramelo suave, aproximadamente 45 minutos. A medida que la cerveza va decreciendo, el alcohol se evapora y el resto del líquido tiene una concentración gustativa que intensifica las notas especiadas. Retirar del fuego y dejar enfriar (mejor hacerlo el día anterior, después de congelar, refrigerar toda la noche en un recipiente hermético).

2:. Hacer crema Grana Padano. Ralla 3,5 onzas (100 gramos) de Grana Padano con un rallador de queso o microplan. Caliente la crema en una cacerola a fuego medio a 8 158 grados Fahrenheit (70 grados Celsius) և Agregue el Grana Padano. Bate la crema hasta que quede suave, manteniendo la temperatura a 100 F (40 C). Existe el riesgo de no obtener una crema homogénea en caso de temperatura más alta. Si la crema no está suave, pásela por un colador y cocínela a 100 F (40 C).

3. Continúe haciendo el risotto. En una cacerola de risotto, seque el arroz a fuego medio, agite la cacerola, agregue el arroz hasta que se derrita, 2-3 minutos. No dejes que el arroz se queme. Añadir una pizca de sal y una pimienta rallada. Continúe cocinando a fuego alto, agregue el caldo de verduras poco a poco, revolviendo constantemente después de cada adición, permitiendo que el arroz lo absorba. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que el arroz se vuelva denso, mordiendo ligeramente el centro del grano, durante 15 a 20 minutos. El risotto debe tener una textura cremosa. Comprobar el sabor և retirar del fuego. Agregue la mantequilla fría a la sartén և la onza restante (15 gramos) de Grana Padano և agite con un movimiento suave (ver video) para incorporar al arroz.

4. Si sirves en tarros. Espolvorear café molido և Espolvorear unas gotas de cerveza en el fondo del recipiente. Con ayuda del embudo de mermelada añadimos el arroz, la crema de Grana Padano, los posos de café և reductor de cerveza.

5. Si usa platos. Unte el risotto en cada plato, agregue crema Grana Padano, espolvoree con café molido y termine con un corte de cerveza.