Los Tacos de Escudo con Takis y Frijoles Negros están inspirados en la Ciudad de México Alimento

He escrito mucho sobre los meses que viví en la Ciudad de México porque es un lugar increíble y ojalá pudiera encontrar la manera de regresar por mucho tiempo. La experiencia sigue siendo una de las mejores de mi vida. Mis recuerdos van desde claro, como un día sin nubes, hasta borroso, como vapor caliente que sale de un comal de taquero. Desearía poder viajar en el tiempo a una época en la que pasaba las noches corriendo de un restaurante a otro, absorbiendo la floreciente escena de la ciudad, y mis días estaban llenos de la mejor y más sofisticada comida callejera que he visto en mi vida.

Si nunca has estado, ve! La comida callejera en la Ciudad de México está a otro nivel. Los sabores de la quesadilla en la esquina, recién fritos, todavía muy calientes, pueden rivalizar con los sabores de un mole en uno de los mejores restaurantes del mundo. Durante mucho tiempo he pensado que solo un restaurante con un buen mantel almidonado merece estrellas. La comida callejera en la Ciudad de México es de primera y está evolucionando para mejorar cada día.

Esta receta de Tacos Rellenos de Esquites, Frijoles Negros y Takis es un homenaje a mis recuerdos de los grandes éxitos de comida callejera de la Ciudad de México.

Los tacos son, por supuesto, un favorito de la comida callejera, así que comencé allí. Pero luego me di cuenta de que podía llenarlos con otros clásicos de la comida callejera.

Los esquites, maíz que se asa a la parrilla, se corta la mazorca, luego se guisa en mantequilla y especias antes de rellenarse con mayonesa y hojuelas de chile, se venden en carritos y puestos cerca de intersecciones concurridas y en las plazas de la ciudad monumental. Los vendedores sirven cucharadas de maíz dulce de enormes frascos y luego los clientes deciden cómo quieren aliñar los granos calientes. Los amo en todos los sentidos. cremoso y cálido en los meses más fríos, con un toque de Tajine. O mezclado con mayonesa cremosa en los meses más cálidos. Esa grasa adicional los fortalece al recubrir la pulpa similar a un diente para que atrape el resplandor del sol.

Los takis, chips cilíndricos recubiertos con polvo de chile rojo salado, se venden en las tiendas de las esquinas y se exhiben en los estantes de los vendedores de chips en los parques y a lo largo de las carreteras principales. Hay muchos otros chips en esta categoría, Doritos, Fritos con sabor, pero Takis trae el calor. Decidí adornar estos tacos con algunos Takis rallados para darles un toque extra crujiente y especiado. Encontré estos en mi Safeway local, pero si tiene problemas para encontrarlos, cualquier otro chip con sabor servirá. Simplemente no te saltes los frijoles negros. Ligeramente cocidos al vapor y machacados hasta obtener una textura cremosa, se agregan a estos tacos de verano, que de otro modo serían bastante ligeros.

Tacos De Esquites Con Frijoles Negros Y Taxi Desmenuzado

De la redactora del Washington Post G. Daniela Galarza.

45 minutos

4 porciones

Inspirados en el refrigerio mexicano crujiente de maíz callejero conocido como esquites, estos tacos obtienen un sabor y una textura adicionales de los frijoles negros y los taquis crujientes (o cualquier otra fritura picante). Primero, el maíz se asa a la parrilla (o se carboniza en una sartén) antes de mezclarlo con mayonesa o crema, queso cotija, chile, limón y sal. Las tortillas de maíz son un ajuste natural, pero usa cualquier tortilla que te guste. Un toque final de chips Takis triturados agrega otra capa de especias.

El maíz en mazorca es ideal cuando está en temporada, pero puede usar maíz congelado (descongelado) o maíz enlatado (escurrido) y tostado en su lugar.

Si prefiere usar sus propios frijoles cocidos, sustituya 1 1/2 tazas de frijoles cocidos, escurridos, de su elección. Si usa frijoles caseros y tienen mucho sabor, no es necesario volver a cocinarlos. Solo triture y sirva.

¿Se te acabaron las tortillas? Sirva esto como un tazón de frijoles y maíz, tal vez con papas fritas a un lado si las tiene.

¿No debajo? Fritos, Doritos o cualquier otro chip crujiente funcionará.

Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva, manteca de cerdo o grasa de tocino, y más según sea necesario

1 diente de ajo, picado o finamente rallado

1 lata (15 oz.) de frijoles negros o pintos, escurridos y enjuagados

2 cucharadas de pasta de tomate

1 cucharada de mezcla de especias saison u otra mezcla de especias picantes

1/4 taza de agua, más si es necesario

3 callos grandes, preferiblemente blancos, sin cáscara

8 tortillas pequeñas (de 5 a 6 pulgadas), preferiblemente de maíz

2 cucharadas de mayonesa o crema mexicana

1/4 taza de requesón desmenuzado u otro queso blanco, como feta

1/2 chile jalapeño, picado y sin semillas, si lo desea

Jugo de 1/2 lima, más si es necesario

Sal fina

1/2 taza de Takis, ligeramente desmenuzados, para servir (opcional)

Hojas de cilantro fresco para decorar (opcional)

Rodajas de lima para servir (opcional)

Direcciones:

Caliente el aceite o la manteca de cerdo en una cacerola mediana a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue el ajo y revuelva hasta que esté muy fragante, aproximadamente 30 segundos. Mezclar los frijoles, la pasta de tomate y el sazón. Agregue el agua, lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 1 minuto, agregando más agua si es necesario para evitar que los frijoles se sequen. Retire del fuego y triture los frijoles con un tenedor hasta que quede suave. Cubrir y mantener caliente.

Precaliente la parrilla a temperatura media-alta, alrededor de 400 grados, o caliente una sartén de hierro fundido a fuego alto, y cocine a la parrilla o cocine al vapor las mazorcas de maíz hasta que estén ligeramente carbonizadas por todas partes, alrededor de 10 minutos en total. Deje enfriar en la parrilla o en la sartén hasta que se enfríe lo suficiente como para manejar. Envuelva las tortillas en papel aluminio y colóquelas cerca del maíz para que se calienten. (Puede calentar las tortillas en una sartén ligeramente engrasada o cocinarlas al vapor en un paño húmedo en el microondas durante 1 minuto).

En un tazón mediano, mezcle la mayonesa, el queso, el jalapeño y el jugo de limón. Cortar el maíz de la mazorca y espolvorearlo con la mezcla de mayonesa. Pruebe y sazone con sal y jugo de lima adicional si lo desea.

Para servir, coloque 2 tortillas calientes en cada plato. Extienda un círculo de frijoles negros sobre cada tortilla y cubra con la mezcla de maíz. Adorne con Takis y hojas de cilantro, si las usa, y sirva con rodajas de lima a un lado, si las usa.

Información nutricional por ración (2 tacos) |: Calorías: 426; Grasa total: 15 g; Grasa saturada: 4 g; Colesterol: 16 mg; sodio – 903 mg; Carbohidratos: 63 g; Fibra dietética: 13 g; Azúcar: 4 g; Proteínas: 15 g.

Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.