Cómo comer como un chef nacido en Denver en México

Tras más de una década elaborando sus chuletas en buenas cocinas como: Panzano, Cativellaև hace poco Asador de Shanahan:, Zuri Resendiz ha vuelto a sus orígenes. El debut de Native to Mexico a principios de este mes Lucador comida mexicana, un camión al servicio de los oficios, imbuido del sabor de su tierra natal y del saber culinario. “Todas las técnicas que he aprendido en todos los restaurantes tienen un impacto [on the dishes]“Pero mis orígenes son mexicanos, así que de ahí vienen mis gustos”, dijo Resendiz, quien se mudó a Estados Unidos en 2002 y conduce el camión con el apoyo de su esposa, Christina Bazán.

El resultado es una pequeña pero poderosa línea de Luchador: tacos, carne, platos de papa, otros platos que merecen muchas ganas. Los bocados especiales que hemos probado hasta ahora incluyen una carne asada hecha con una mezcla de rollo de carne triturada Resendiz և bistec de falda. Lo puedes conseguir en tacos, papas al horno o en un bowl (llamado plato del menú) con trocitos de papa crocantes horneados en mantequilla de chipotle, fritos en manteca de puerco, sazonados con orégano, paprika y sal. Hecho con queso Oaxaca և frijoles con jalapeño, este es un plato que vale la pena buscar en un camión de comida.

Los tacos de resendos también son deliciosos, en especial el de pastor. El cerdo se sazona con una salsa dulce de achiote picante, se sirve con piña y cebolla, que se caramelizan para ordenar por separado (en lugar de cocinarse con proteína). «Te da dos sabores, como la dulzura de la piña և azúcar, más el sabor del pastor», dice.

Otro plato que pronto aparecerá en el menú rotativo de Resendiz es un zarpar. En las calles de ciudades como Oaxaca, el híbrido parecido a una tostada tradicionalmente presenta una enorme tortilla cubierta con frijoles horneados al carbón y queso. Resendiz planea servir su actuación con grillo alioli (real) և aguacate quemado.

Cuando Lucador no arroja al pastor, Assad և Birian en el área del metro de Denver (busque el horario del camión de comida historias de instagramA Resendiz le encanta cocinar en casa, comer en puestos de tacos, en restaurantes mexicanos. «Lo que me gusta hacer los fines de semana es levantarme temprano e ir a pescar», dice. «Soy un chico de sándwich de taco. Por ejemplo, puedo cocinar todo el día lo que quieras, pero al final mi merienda será como un taco o un buen sándwich”.

Aquí hemos reunido a cuatro de sus visitantes, sus consejos sobre cómo ser un mejor patrocinador.

4 restaurantes mexicanos favoritos en Resendiz

Tacos El Cacheton Taquería:
2110 S. Peoria St., Aurora:
¿Qué Reséndiz? aconseja: Una mezcla de The Vampiro, chorizo, carne asada, pico de gallo և guacamole, cubierto con salsa picante. “Hasta parece un pequeño volcán, como cuando todo se amontona”, dice. «Es tan, tan bueno. Pero llega a las 6:00 p. m. cuando hayan terminado”.

Adelitas Cocina Y Cantina:
12994 S.Broadway:
¿Qué ofrece Reséndiz? Los relenos chilenos están rellenos de champiñones portobello, bañados en salsa cremosa de chipotle, servidos con frijoles fritos, arroz, lechuga, pico y un poco de requesón. «Me recuerda a los días en que regresaba a casa de la escuela secundaria, solía decir mi madre. «Oye, la comida está lista». «Ven aquí», dijo. “Y luego te sientas, և es olor a releño chileno. Me lleva.”

La Calle Taquería Y Carnitas:
1565 oeste de la avenida Alameda
¿Qué ofrece Reséndiz? Birria de chivo con tortillas, salsa con tortillas guisadas de cabra al vapor և aguacate և salsas roa. «Me gusta comer abedul con salsa de aguacate porque es muy grasiento, aceitoso, rico, y luego la acidez y el vinagre de esa salsa solo agregan más sabor», dice. «Simplemente vino a nuestro conocimiento entonces [fresh] Después de enjuagarte la boca, que te hace seguir comiéndola…

carnitas de california
1470 S. Santa Fe Dr.
¿Qué ofrece Reséndiz? Puzol con todos los sabores, incluyendo rábano en rodajas finas, zanahoria picada, orégano mexicano և lima. «Simplemente lo mezclas todo, tienes que tener una buena tostada al lado», dice. «Tienen carnitinas reales».

Etiqueta de la tienda de tacos 101:

Según Resendiz, así es como encargar manillas simbólicas de forma profesional.

Trate de hablar español, incluso si es malo. «Simplemente aprende las palabras clave», dice. «Simplemente vino a nuestro conocimiento entonces. Y voy a tratar de ayudarte más, creo, porque respetas y pruebas la cultura”.

Pide todos tus tacos a la vez. «Especialmente en una concurrida parada de autobús de tacos», dice. «Pareces comer mucho, pero siempre quieres volver por más».

No pida queso cheddar, crema agria u otros ingredientes para tacos Tex-Mex. «Estos no son ingredientes mexicanos ordinarios», dice. «No pidas toallitas duras, ¿de acuerdo? No digas, «¿Puedo conseguir una chalupa?»

Hable acerca de frotar sal en mis heridas – d’oh! «Si no te gusta el relleno, asegúrate de decírselo. Porque la mayoría de las veces los tacos vienen desde el principio con cebolla y cilantro”.

Usar barra de salsa. “No creas que todo está lleno de pico de gallo”, dice. «Cuando le pones otra salsa a tu taco, el sabor cambia. Es como magia en una tortilla. [For example]En México se suele comer pasta con salsa de chile de árbol porque todo es rojo. Pero luego se les ocurrió la idea de hacer salsa de aguacate, y luego se la pones en la cabeza del pastor, y salen todas las golosinas mejor”.

No tengas miedo de probar algo nuevo. ««Algunas personas tienen miedo de ingredientes como el jamón y los intestinos». Él dice. «Simplemente vino a nuestro conocimiento entonces [noodle soup]. Algunas personas simplemente entienden el pecho, se pierden la mejor parte. No pienses en lo que es, solo muérdelo y cómelo”.